Audit en hygiène alimentaire

Évaluez et améliorez vos pratiques avec LACS

Vous souhaitez vérifier la conformité de votre établissement avant un contrôle sanitaire, valider les pratiques de vos fournisseurs ou préparer une certification ? Le Laboratoire LACS réalise des audits d’hygiène alimentaire rigoureux, indépendants et personnalisés. Grâce à plus de 20 ans d’expérience et à notre double compétence laboratoire-conseil, nous vous offrons une image précise de votre niveau de maîtrise et un plan d’actions concret pour progresser.

Qu’est-ce qu’un audit hygiène alimentaire ?

Un audit hygiène alimentaire est un examen méthodique et indépendant de vos pratiques, de vos locaux et de votre documentation, réalisé par rapport à un référentiel précis (réglementation, norme, cahier des charges client). L’auditeur recueille des preuves objectives pour évaluer la conformité des critères d’audit.

L’audit se distingue du contrôle officiel (DDETSPP/DGAL) : il est initié par vous, à votre rythme, dans une démarche volontaire d’amélioration. C’est un outil de prévention, pas de sanction.

Pourquoi réaliser un audit d’hygiène alimentaire ?

> Anticiper les contrôles officiels : identifiez et corrigez les non-conformités avant qu’elles ne soient relevées par la DDETSPP de votre département.

> Valider votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) : vérifiez que votre analyse HACCP, vos BPH et votre PND sont correctement appliqués au quotidien.

> Préparer une certification : IFS, BRC, ISO 22000… l’audit interne est une étape préalable indispensable.

> Évaluer vos fournisseurs assurez-vous que vos sous-traitants et fournisseurs respectent vos exigences en matière de sécurité alimentaire.

> Protéger votre réputation : un audit régulier démontre votre engagement qualité auprès de vos clients et partenaires.

Pourquoi réaliser un audit d’hygiène alimentaire ?

Le Laboratoire LACS accompagne les professionnels dans la maîtrise des risques sanitaires et environnementaux. Nous réalisons des prélèvements sur site et des analyses en laboratoire afin de vous fournir des résultats fiables, interprétables et exploitables, dans le respect des exigences réglementaires.

> Anticiper les contrôles officiels : identifiez et corrigez les non-conformités avant qu’elles ne soient relevées par la DDETSPP de votre département.

> Valider votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) : vérifiez que votre analyse HACCP, vos BPH et votre PND sont correctement appliqués au quotidien.

> Préparer une certification : IFS, BRC, ISO 22000… l’audit interne est une étape préalable indispensable.

> Évaluer vos fournisseurs assurez-vous que vos sous-traitants et fournisseurs respectent vos exigences en matière de sécurité alimentaire.

> Protéger votre réputation : un audit régulier démontre votre engagement qualité auprès de vos clients et partenaires.

Nos types d’audits

Audit HACCP et PMS

Vérification complète de votre système HACCP : analyse des dangers, identification des CCP (points critiques pour la maîtrise), procédures de surveillance, actions correctives, traçabilité et gestion des non-conformités. Nous examinons également la cohérence globale de votre PMS et sa mise en application effective.

Audit bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

Inspection sur site de l’état des locaux, des équipements, de la marche en avant, de la gestion des déchets, de l’hygiène du personnel, du respect de la chaîne du froid et de l’application de votre plan de nettoyage et de désinfection (PND).

Audit fournisseurs/clients

LACS intervient chez vos fournisseurs ou sous-traitants pour vérifier qu’ils respectent vos cahiers des charges et les exigences réglementaires. Cet audit fournisseur/client agroalimentaire vous permet de sécuriser votre chaîne d’approvisionnement ou de commercialisation.

Audit de préparation à la certification

Vous préparez une certification IFS, BRC, ISO 22000 ou FSSC 22000 ? LACS réalise un audit blanc qui reproduit les conditions de l’audit de certification afin d’identifier les écarts restants et de vous permettre de les corriger sereinement.

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Comment se déroule un audit avec LACS ?

Cadrage et planification : Signature d’un contrat, définition du référentiel, du périmètre et du calendrier.
Préparation : Rédaction du programme d’audit détaillé, revue documentaire préalable (PMS, procédures, enregistrements).
Réalisation sur site : Observations terrain, entretiens avec le personnel, vérification des enregistrements, prises de photos.
Rapport d’audit : Rédaction d’un rapport détaillé avec les constats (conformités, non-conformités, observations, pistes d’amélioration).
Restitution et plan d’actions : Présentation des conclusions, hiérarchisation des actions correctives, accompagnement à la mise en œuvre si souhaité.

Comment se déroule un audit avec LACS ?

Cadrage et planification : Signature d’un contrat, définition du référentiel, du périmètre et du calendrier.
Préparation : Rédaction du programme d’audit détaillé, revue documentaire préalable (PMS, procédures, enregistrements).
Réalisation sur site : Observations terrain, entretiens avec le personnel, vérification des enregistrements, prises de photos.
Rapport d’audit : Rédaction d’un rapport détaillé avec les constats (conformités, non-conformités, observations, pistes d’amélioration).
Restitution et plan d’actions : Présentation des conclusions, hiérarchisation des actions correctives, accompagnement à la mise en œuvre si souhaité.

Qui est concerné ?

Nos audits s’adressent à l’ensemble des professionnels de la chaîne alimentaire :

Restauration commerciale et collective (restaurants, cantines, traiteurs)

Industrie agroalimentaire (usines, ateliers de transformation)

Artisanat alimentaire (boulangeries, boucheries, fromageries, pâtisseries)

Grande distribution et commerces de détail

Éleveurs et producteurs fermiers

Fournisseurs, clients et sous-traitants de l’agroalimentaire

Nos secteurs d’activitéNos secteurs d’activité

Pourquoi choisir LACS pour votre audit ?

Indépendance totale

Laboratoire privé et indépendant : ni juge ni partie. Confidentialité garantie.

Double compétence

Expertise laboratoire (analyses accréditées COFRAC) + expertise terrain (audit, conseil, formation). Un regard complet sur votre maîtrise sanitaire.

Rapports actionnables

Pas de simples constats : nous hiérarchisons les non-conformités et proposons un plan d’actions réaliste (actions d’amélioration et actions correctives).

Réactivité

Programmation rapide de l’audit, rapport livré sous 10 jours ouvrables.

Proximité

Interventions dans toute l’Auvergne et départements limitrophes (43, 63, 15, 42, 69, 48).

Questions fréquentes sur l’audit hygiène alimentaire

Quelle est la différence entre un audit et un contrôle sanitaire ?

Le contrôle sanitaire est réalisé par les autorités (DDETSPP de votre département) de manière inopinée et peut entraîner des sanctions. L’audit est une démarche volontaire, pilotée par l’entreprise, qui vise à identifier les axes d’amélioration et à corriger les non conformités éventuelles.

L’audit hygiène alimentaire est-il obligatoire ?

L’audit n’est pas une obligation légale en tant que tel, mais la réglementation impose la mise en place d’autocontrôles et d’un PMS et ils sont donc fortement recommandés. L’audit est le moyen le plus efficace de vérifier que ces obligations sont correctement remplies. Il devient obligatoire dans le cadre de certaines certifications (IFS, BRC, ISO 22000).

À quelle fréquence faut-il auditer son établissement ?

Nous recommandons au minimum un audit annuel. La fréquence peut être augmentée en fonction de la taille de l’établissement, de votre domaine d’activité, de la complexité des process, des résultats d’analyses et des exigences de vos clients.

Combien coûte un audit hygiène alimentaire ?

Le tarif dépend du type d’audit, de la taille de l’établissement et de la durée de l’intervention. LACS propose des devis personnalisés et transparents. Contactez-nous pour connaître le tarif adapté à votre situation.

Questions fréquentes sur l’audit hygiène alimentaire

Quelle est la différence entre un audit et un contrôle sanitaire ?

Le contrôle sanitaire est réalisé par les autorités (DDETSPP, services vétérinaires) de manière inopinée et peut entraîner des sanctions. L’audit est une démarche volontaire, pilotée par l’entreprise, qui vise à identifier les axes d’amélioration en amont.

L’audit hygiène alimentaire est-il obligatoire ?

L’audit n’est pas une obligation légale en tant que tel, mais la réglementation impose la mise en place d’autocontrôles et d’un PMS. L’audit est le moyen le plus efficace de vérifier que ces obligations sont correctement remplies. Il devient obligatoire dans le cadre de certaines certifications (IFS, BRC, ISO 22000).

À quelle fréquence faut-il auditer son établissement ?

Nous recommandons au minimum un audit annuel. La fréquence peut être augmentée en fonction de la taille de l’établissement, de la complexité des process, des résultats d’analyses et des exigences de vos clients.

Combien coûte un audit hygiène alimentaire ?

Le tarif dépend du type d’audit, de la taille de l’établissement et de la durée de l’intervention. LACS propose des devis personnalisés et transparents. Contactez-nous pour connaître le tarif adapté à votre situation.